Пароконвектомат UNOX XEVL-2011-YPRS

Пароконвектомат UNOX XEVL-2011-YPRS серии ChefTop MIND.Maps предназначен для приготовления различных блюд, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских. Модель оснащена подсветкой посредством внешней LED-лампы и C-образными направляющими. Внутреннее съемное стекло облегчают чистку и обеспечивают максимальную гигиену. Камера с закругленными углами выполнена из нержавеющей стали морского класса 316L, направляющие - из нержавеющей стали, дверной замок - из высокопрочного самосмазывающегося технополимера.

Оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения (вентиль 3/4″).

В комплект поставки входят 4х точечный термощуп и тележка XEVTL-2011. Листы для выпечки в комплект поставки не входят и приобретаются отдельно.

Рекомендуется дополнительно приобрести водоумягчитель и фильтр-систему для очистки и смягчения воды.

Режимы выпечки:

• Конвекция: от 30 до 300 °C

• Конвекция + пар: от 35 до 300 °C, STEAM.Maxi от 30 до 90%

• Конвекция + пар: от 48 до 300 °C, STEAM.Maxi от 10 до 20%

• Пар: от 35 до 130 °C, STEAM.Maxi 100%

• Конвекция + сухой воздух: от 30 до 300 °C, DRY.Maxi от 10 до 100%

• Выпечка с датчиком температуры и функцией DELTA T

• Датчик температуры MULTI.Point с 4 точками определения температуры внутри продукта

• Предварительный разогрев (максимальная температура): 300 °С

Дополнительные функции и автоматическое программирование выпечки:

• MIND.Maps™: графическое изображение процессов готовки, состоящих из бесконечного количества шагов

• Сохранение до 384 программ пользователя

• Возможность присвоения имени и изображения сохраненным программам

• Сохранение названия рецепта на любом языке

• CHEFUNOX: выбор режима готовки, степени, размера и результата готовки

• READYCOOK: готовые настройки для быстрого запуска

• MULTI.Time: выпечка разных блюд одновременно, до 10 таймеров

• MISE.EN.PLACE: синхронизация загрузки разных продуктов для готовности блюд в одно время

Распределение воздуха в камере:

• Технология AIR.Maxi™:

• 6 вентиляторов с реверсивным движением

• 4 программируемые скорости воздушных потоков, устанавливаемые оператором

• 4 программируемых полустатических положений вентилятора, устанавливаемые оператором

Управление климатом в камере:

• Технология CLIMALUX™:

• Точные измерения и контроль влажности с помощью датчиков в камере

• Автоматические выработка или отвод пара для соответствия заданным параметрам

• Технология DRY.Maxi™:

• Быстрое изъятие влажности из камеры, устанавливаемое оператором

• Выпечка с изъятием влажности 30-300 °С

• Технология STEAM.Maxi™:

• Выпечка на пару 35-130 °C

• Комбинированная выпечка конвенция + пар 35-300 °C

• Технология ADAPTIVE.Cooking™:

• Оптимизация процесса выпечки и автоматическая адаптация параметров

• Одинаковый результат при полной или частичной загрузке камеры

• Датчик влажности и автоматическая регулировка климата в камере

• Технология SMART.Preheating:

• Автоматическая установка оптимальных температуры и времени предварительного разогрева камеры

• Технология AUTO.Soft:

• Плавное управление повышением температуры для деликатного приготовления

• Технология PRESSURE.Steam:

• Увеличение температуры пара и его насыщения, что позволяет сократить время пропаривания и его интенсивность

Теплоизоляция и безопасность:

• Технология Protek.SAFE™:

• Максимальная эффективность и безопасность при работе (внешняя поверхность печи и стекла двери не нагреваются)

• Торможение мотора для избежания потерь энергии при открывании двери

• Модулирование электрической мощности в соответствии с эффективной необходимостью

• Protek.SAFE™ PLUS: тройное остекление двери

Автоматическая система мытья:

• Rotor.KLEAN™:

• 4 автоматические программы очистки с моющим средством и контролем подачи воды

• Встроенная емкость для моющего средства

• SENSE.KLEAN™:

• Автоматический режим очистки в соответствии с фактическим использованием духовки

Открывание двери:

• Ручной механизм для открытия справа налево

• Блокировка произвольного открытия дверцы в позициях 120°-180°

Вспомогательные функции:

• Визуализация остаточного времени выпечки (при работе без термощупа в сердцевине продукта)

• Функция поддерживания "HOLD"

• Непрерывная работа печи "INF"

• Визуализация установочных и фактических значений времени, температуры зонда и камеры, влажности и скорости вентилятора

• Единица измерения температуры в °C или °F

• Ethernet: подключение к интернету по сети LAN

• USB-порт

Технические детали:

• Паронепроницаемая панель управления MASTER.Touch Plus

• Система самодиагностики проблем и неисправностей

• DDC.Stats: система отчетов об использовании, потреблении воды и энергии

• Ограничитель температуры для безопасности

• Емкость для сбора жидкости с подсоединением к сливу и постоянным стоком, даже при открытой двери

• Контактный сенсор двери

• Надежная конструкция, благодаря применению инновационных материалов

Дополнительные характеристики:

• Максимальная температура подключаемой воды: 30 °C

• Давление подключаемой воды: от 150 до 600 кПа

• Расстояние при установке:

• Относительно стен, минимум: 50 мм

• Относительно другого оборудования:

• Сбоку, минимум: 45 мм

• Сзади, минимум: 70 мм

• Температура окружающей среды: от 5 до 35 °C

• Влажность окружающей среды: не более 70 %

Опции (заказываются отдельно):

• Вытяжной зонт XEAHL-HCFL

• Термощуп XEC 004 для приготовления пищи в вакууме по технологии SOUS-VIDE

• Дымогенератор-коптильня Hyper.Smoker XUC 090

• Система фильтрации обратного осмоса XHC 002

• Комплект фильтр-системы XHC 003 (сменный картридж XHC 004)

• Тележка:​ XEVTL-051P XWVYC-0011

• Моющее средство:

• DB 1015

• DB1018

• DB1050

• Комплект для подключения интернета XEC 006 (Wi-Fi)

• Комплект колес XUC 012

Дополнительное описание:

892x1018x1875мм, 38,5кВт, 380В, 20*GN 1/1, 292кг, панель управления PLUS, тележка поставляется в комплекте