• Описание
  • Характеристики
  • Наличие
  • Отзывы 0
Код товара: 7175
Пока нет отзывов
Аппарат Sous Vide FIMAR SV-25
Описание

Аппарат Sous Vide FIMAR SV-25 используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Особенность данного оборудования состоит в том, что продукты перед непосредственным приготовлением помещают в упаковку, из которой полностью удаляется воздух. Затем вакуумные пакеты помещают в воду и готовят. Модель оснащена электронной панелью управления и защитой от сухого хода. Корпус и ванна выполнены из нержавеющей стали.

Особенности:

  • 5 программ готовки

  • Дисплей

  • Сливной кран

  • Точность температурной обработки +/- 0,3 °С


Технология Sous Vide

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

  • Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.

  • Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.

  • Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа. Шоковое охлаждение.

  • Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.

  • Маркировка пакета с содержащейся информацией: ​
    - Содержимое упаковки
    - Дата изготовления
    - Использовать до
    - Вес
    - Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
    - Температура хранения

  • Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.

  • Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.


Особенности:

  • Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов

  • Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С

  • Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств

  • Защита от случайных повреждений и порчи

  • Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала

  • Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества

  • Возможность одновременного приготовления разных продуктов

  • Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)

  • Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)


Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

  • Рыба: 4-6 дней

  • Говядина: 25-30 дней

  • Телятина: 25-30 дней

  • Свинина: 15-18 дней

  • Мясо птицы: 10-18 дней

  • Овощи: до 45 дней



Характеристики
Бренд
Fimar
Тип
С ванной
Напряжение
220 В
Мощность, кВт
2
Длина, мм
350
Ширина, мм
640
Высота, мм
330
Вес, кг
13
Страна производства
Италия
Ширина (в упаковке), мм
700
Глубина (в упаковке), мм
470
Высота (в упаковке), мм
380
Вес (в упаковке), кг
14

Внимание! Вся информация о товарах, размещенная на сайте, касающаяся характеристик и функций, внешнего вида, комплектности, наличия на складе, стоимости и прочих свойств, носит информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437(2) Гражданского кодекса Российской Федерации. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и (или) услуг, пожалуйста, обращайтесь к менеджеру сайта по телефону: 8-800-550-4-660


Наличие
Склад Москва 2 (Московская область, г. Домодедово)
Склад Москва 2
Московская область, г. Домодедово
Пн-Пт: 09:00 - 17:00
Есть
76 920 ₽ /шт
В наличии 
- +
шт
Рассчитать доставку
Наличный и безналичный расчет, банковские карты
Быстрый заказ
Отзывы
Хотите оставить отзыв?Поставьте свою оценку!
Сделайте выбор!